Mistérios lexicográficos

Por que será que as cores não combinam entre si no novo Acordo Ortográfico ?

Cor-de-rosa, com hífen. 

Cor de burro quando foge e cor de carne, sem hífen.

Alguém sabe a razão da diferença? Comente aí embaixo, por favor.

Quando o dicionário decepciona:

Verbete "protease" no Aulete, apenas com a categoria gramatical, sem encaminhamento para outro verbete ou qualquer definição.

No caso, "protease" é a forma mais comum e não preferencial de "protéase", "enzima ou fermento que digere as proteínas; qualquer enzima proteolítica."